レアチーズ
　１）ボウルに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を加え、もったりするまで混ぜる。
　２）鍋に水、クエン酸、粉寒天を入れて混ぜ、火にかけて粉寒天を煮溶かす。
　３）１）に２）を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
　４）３）に生クリームを入れ、全体が３分立てくらいになるまで混ぜ合わせる。
　５）４）を器に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷し固める。食べる直前にマーマレード・ソースをかける。



クエン酸の「レモン風味」をいかした、レアチーズ風のデザートです。ソースに使うジャムは、マーマレードのほか、アプリコットやブルーベリーなどお好みのものを。植物性脂肪の生クリームは生地が分離するため、必ず「生乳」が原料の生クリームを使って下さい。
―Salon de Lapin―


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